皇冠体育365

皇冠体育365

新闻动态

    当前位置:
  1. 首页 » 医院新闻 » 新闻动态

严控食材来源 保障食物品质

作者:陈练 时间:2019-11-21

词典中“食物”:可以充饥的东西。人们知道食物不仅仅是充饥,还与人类健康息息相关,而人类对其探索,对其与健康关系的探索也永无止境、不断前行,并结出丰富硕果。无论西方营养学侧重的食物中营养素的研究;还是传统医学对食物自然特征的认知,都是对人类的重大贡献,以指导人们合理使用食物来改善健康。

落实到实际中,食疗营养科深知作为处于消费终端环节的食物,首先要监控可控制因素保证食材本身的品质特征,才能保障食物营养改善健康的价值得以实现。本科室历来重视食材质量把关,在对供货商家要求上,首先供货商必须具有经营许可证,并且所供应的商品必须属于其法定的经营范围。其次,我们认为商家的信誉和食材的品质有关联,建立供需关系后,保持继续考察,对有恶意缺斤少两、以次充好、强加附货等存在信誉问题的商家进行更换。在我们自身管理上,首先提前合理制定采购计划,原则要求采购品种、数量仅为第二天的消耗量,生鲜食材基本当天使用完,部分特需食材按需及时采购,尽量缩短食材从采购到餐桌的过渡时间。其次,每天都固定人员对所采购食材的品种、数量、质量进行双方现场验收。然而食材质量检查并未止步于此,在后续的下一步加工处理环节若有质量问题发现随时处理,实际已形成现场验收、清洗、加工、烹制各环节步步检查食材质量的习惯。整体上已形成将这些商家审查、食材采购、食材现场验收、食材加工处理各琐碎环节有机衔接严格把控食材质量的工作流程,保证进入下一步环节食材的新鲜、安全。

近期因非洲猪瘟引起猪肉市场供货紧张、猪肉价格短期内急剧上升,如猪肉市场价格大致由最初的13元/斤已涨到现在的30/斤;排骨由17元/斤已涨到30/斤。并且这种猪肉市场的不稳定已经辐射影响到整个生肉类行业,导致其他肉类价格不断上涨,如牛肉由30元/斤涨到35元/斤等等。面对这种突发的市场连锁效应,院领导明确指示,食疗营养科应在维持原有就餐消费价格基础上,既要保证食物质量以保障广大职工和患者的营养需求,又要合理控制采购成本。食疗营养科积极响应上级指示,努力做好本职工作。在以往的食材把关监控基础上,我科加强内部职工对非洲猪瘟的学习认识,精打细算拟好采购计划,保障肉类食品的供应;我科加强对市场价格浮动情况的了解,尽量与供货商进行沟通,要求在保障货源供应的同时必须保证肉质的新鲜;并且我科内部也加强对所采购的肉类从色泽、气味方面进行验收,严防以次充好,保障合格安全的肉类进入餐盘。经过从各方面层层把关,猪瘟期间我科的菜品每天均保障有肉类食材,含肉类菜品不少于5个,每天基本有3种以上肉类品种供应。针对猪瘟带来的肉类波动情况,我科努力保障广大职工患者的正常用餐不受影响。

严控食材来源才能保障食物品质,食疗营养科将一如既往的认真践行,为广大职工患者提供营养可口的安全餐、放心餐。



回到顶部
Baidu
sogou